年4回シリーズで行っている栄養士・調理師研修の
第2回目を実施しました。
第2回目のメインは外部講師をお呼びして、
スチコン調理研修です。

厨房現場では毎日使用しているスチコンですが、
毎日使っている調理師さんでも、実はスチコンを使いこなせて
いなかったり、もっと美味しく調理ができたり、
スチコンをうまく利用すれば作業効率向上になるのでは、といった
まだまだ改善の余地がたくさんあります。
また、今期の目標でもある”栄養士さんと調理師さんで話し合う”
きっかけにもなるのではと思い、研修を実施しました。

研修は先生の講義のあと、自分達で、
この食材でこの料理だったら、スチコンで
何度で何分、風量はどれくらにするのか考えて、
実際に調理をします。

調理師さんの中には、最初は
「風量は使用したことはありません」
「失敗するのが怖いので、いつも同じ設定で使っています」
といった意見がありましたが、研修後は、
「風量の使い方がわかりました」という前向きな
声がでました。

講師の先生より、「献立を作っている栄養士さんも
スチコン調理を理解していなければ、よい献立は
立てられない」といった説明がありました。

研修後に作った食事をみんなで試食しました。
試食中も栄養士さんから質問がたくさんありました。

今回一番おいしく出来上がったのはタンドリーチキンです。

この研修を機に、もっとスチコンを活用して、
作業効率やおいしさアップを目指します。

平成31年3月に入社する新入社員の
内定者懇談会を開催しました。

今年は3名の栄養士さんが入社予定です。

配属先の先輩も同席し、顔合わせと自己紹介を
しました。
3月から入社前研修として、実際に現場に入って
パートさんたちと一緒に勤務します。
入社前研修は、事業所の雰囲気に慣れ、
4月から正式に配属になった時に、
スムーズに業務につけることを
目的としています。

社長より、「”卒業”とは新たな始まりの意味もあり、
新しい世界に飛び込んでいってほしい」と
激励の言葉がありました。

懇談会の最後には先輩からの激励の言葉として、
「体を壊さないように、よく食べよく寝てください」
「わからないことがあれば、先輩にすぐ聞いてください」
「つらいこともあると思うので、同期とはよく助け合ってください」
といった言葉が送られました。

アルスでは毎月1回、事業所のチーフが集まる会議を
実施しています。

忙しい中、遠方からも会議に出席してもらうので
会議の後にちょっとした研修の時間を設けています。

研修の時間は、社内のルールや報告書の作成の仕方や
パートさんの採用など、チーフの方が担当している
業務について、今までなんとなくやっていたけど
実はよく分からないところがある、といったことを
解消していくことや人手不足を乗り切るために
定着してもらうためにどうするか考えてもらうことを
目的としています。

初回は総務部の河合部長より、
パートさんの採用面接時のポイントや
勤務初日のオリエンテーションの必要性などを
実体験を交えてお話いただきました。

この研修は毎月実施します。

アルスでは外部の衛生検査のほかに、
社内の安全衛生管理室による環境・設備点検を
実施しています。

10月に安全衛生管理室のチェックが入った際の
佐々木室長からの指摘事項を、栄養士の佐々木さんが
早速清掃・改善しました。

回転釜の排気口にホコリ堆積していたため掃除しました。
befor → after

ジャロジーにホコリが溜まっているため
掃除しました。
befor → after

カトラリー入れが破損していたため交換しました。
befor → after

2018年の食品衛生法が改正され、すべての飲食業において
HACCPに沿った衛生管理を実施することが義務付けられました。

アルスの各事業所では、大量調理マニュアルに基づいて
日々安全衛生を第一に食事提供をしていますが、
HACCP義務化に向けて、再度社内で安全衛生について
見直していこうということで、各事業所から1名
HACCPリーダーを任命し、毎月HACCPリーダー会議を
開催しています。

初回は10月24日実施しました。
安全衛生管理室の佐々木室長より、HACCPの説明や
食中毒についての確認がありました。
また、アルスの今期の方針の中の環境整備として
5S（整理・整頓・清掃・清潔・しつけ）
3定（定位置・定品・定量）の重要性の話もありました。

さっそく各事業所に宿題が出ました。
配布した温度管理早見表を厨房に貼り
メンバー全員に説明をしてもらいました。

この会議は1年間続けていきますので
HACCPリーダーの活躍に期待します。