ルールをわかりやすくマニュアルにしました。
熊谷サテライトで、汁のトロミの度合が日によって違うとの
クレームがありました。
元々マニュアルに沿ってトロミをつけていましたが、
清汁や味噌汁など汁物の種類によっての
トロミ剤の調整量が、マニュアル化されていなかったため
献立によってトロミが強すぎたり弱すぎたり
していることがわかりました。
施設の管理栄養士さんと再度確認し、トロミ剤の量を決め、
汁マニュアルを作り、担当者が作業中にすぐに確認できるよう
厨房内に掲示をしました。
熊谷サテライトで、汁のトロミの度合が日によって違うとの
クレームがありました。
元々マニュアルに沿ってトロミをつけていましたが、
清汁や味噌汁など汁物の種類によっての
トロミ剤の調整量が、マニュアル化されていなかったため
献立によってトロミが強すぎたり弱すぎたり
していることがわかりました。
施設の管理栄養士さんと再度確認し、トロミ剤の量を決め、
汁マニュアルを作り、担当者が作業中にすぐに確認できるよう
厨房内に掲示をしました。